Ravintoketju
perjantai 10. helmikuuta 2012
Matkailijan ruokaruletti
torstai 22. joulukuuta 2011
E621 ja E951 - syyttömiä kunnes toisin todistetaan?
anne ja essi
European Journal of Clinical Nutrition. 2007;61:304-313.
Evira. Usein kysyttyä luontaisista myrkyistä.
Terveyskirjasto. Histamiini-intoleranssi ("histamiiniallergia").
http://www.terveyskirjasto.fi/terveyskirjasto/tk.koti?p_artikkeli=dlk00815
tiistai 6. joulukuuta 2011
Muutama sana kouluruokailusta
Kouluruokailun järjestäminen perusopetuksen piirissä on lailla säädetty. Sen toteutus on kuntien sekä koulujen vastuulla ja suuret linjat on kirjattu edellisen kerran vuonna 2008 viralliseen kouluruokailusuositukseen. Lakipykälien mukaan kouluaterian tulisi olla täysipainoinen, tarkoituksenmukainen ja ohjattu. Näyttääkö tilanne näin ruusuiselta?
Kouluruokailun mallimaa(ko)
Kouluruokaan käytettäviä taloudellisia resursseja on 2000-luvulla mieluummin leikattu kuin lisätty. Vuonna 2009 kunnissa käytettiin keskimäärin 93 senttiä yhtä kouluateriaa kohti. Kaikki ateriaketjun osapuolet saavat totta vie tehdä parhaansa, jotta alle eurolla saadaan suositusten mukainen ateria koululaisen lautaselle.
Viimeisin kouluterveyskysely osoittaa, että kuusi kymmenestä oppilaasta ei pidä kouluruoan makua hyvänä. Valitettavasti ruoan laadusta ajatellaan samoin. Kouluruoan nauttiminen päivittäin näyttäisi unohtuvan kolmasosalla koululaisista. Kouluruokaan kohdistuvat asenteet kaipaisivatkin pikaista remonttia.
Syömättä jäänyt koululounas korvataan usein välipaloilla. Koulun keittiöiden valmistamien monipuolisten välipalojen kysyntä onkin kasvanut. Kuitenkin on huomattu, että nuoret hankkivat koulupäivän aikaisia välipaloja myös kaupasta, kioskista tai huoltoasemalta. Tuoko kukaan enää evässämpyläänsä kotoa? Ravitsemuksellisesti hyvät valinnat tulisivatkin olla koulujen lähikaupoissa ja kioskeissa paremmin saatavilla kuin muut.
Vaikutusmahdollisuudet ovat monet
Ensiapua tilanteeseen toisivat sellaiset kuntapäättäjät, joka ymmärtäisivät joukkoruokailun merkityksen ja osaisivat puhua sen puolesta. Nuorena opitut ruokailutottumukset on nähty siirtyvän aikuisiälle asti. Toivottavasti joku kertoisi tämän ymmärrettävästi myös koululaisille.
Koulujen henkilökunta voi vaikuttaa kouluruoka-asenteisiin. Ruokalan sisustukseen, akustiikkaan ja keittiön teemaviikkoihin panostaminen huomataan. Rehtori voisi nimetä oppilaista työryhmän, joka pääsee vaikuttamaan ruokailun käytäntöihin. Vastuun antaminen oppilaskunnalle voi vähentää välinpitämättömyyden ilmapiiriä.
Koulujen yhteistyö kotien kanssa on tärkeä oikeanlaisen kouluruoka-asenteen luomisessa. Asiaa ei auta, jos kotona paheksutaan avoimesti esimerkiksi lisäaineita, joita kouluruoasta usein luullaan löytyvän keskimääräistä enemmän. Koulujen vanhempainilloissa olisikin hyvä antaa vanhemmille mahdollisuus tutustua kouluruokailuun.
maanantai 5. joulukuuta 2011
Vääristeltyä totuutta ja piilomainontaa?
Vääristeltyä totuutta ja piilomainontaa?
Lukiessani lehtenne (10/2011) juttua "Voitelua vastustuskyvylle?" minua hämmästytti asiantuntijanne kommentit. Ravitsemusasiantuntijanne väitti, että vitamiinien saanti ruoasta on käytännössä mahdotonta, ja että erään tutkimuksen mukaan monipuolista ruokaa pitäisi syödä 12 kiloa päivässä, jotta tarve täyttyisi. Väite kuulostaa rajulta ja on täysin yleisen käsityksen vastainen. Suomalaisväestön ravintoaineiden saantia selvittävän Finravinto -tutkimuksen mukaan suomalaiset saavat ravinnosta, D-vitamiinia lukuun ottamatta, lähes jokaista vitamiinia yli suositusten. D-vitamiini onkin ainut vitamiini, jota suositellaan ravintolisänä lähes koko väestölle. Muita ravintolisiä suositellaan tapauskohtaisesti vain tietyille erityisryhmille, kuten raskaana oleville tai imeytymishäiriöistä kärsiville. Vitamiinilisät ovat siis tarpeen korvaamaan lisääntynyttä tarvetta tai menetystä, ei tuplaamaan terveen ihmisen vastustuskykyä.
Toisin kuin asiantuntijanne suosittelee, ravintolisien yletön käyttö ei edistä terveyttä vaan voi olla terveydelle haitallistakin. Viime viikkoina keskustelua on herättänyt yhdysvaltalainen tutkimus, jossa seurattiin naisväestön ravitsemuslisien käyttöä. Tutkimuksessa havaittiin tiettyjen ravintolisien käytön olevan yhteydessä lisääntyneeseen kuolleisuuteen. Puuttumatta tässä tarkemmin tutkimuksen yksityiskohtiin, voidaan kuitenkin todeta sen nostaneen tärkeän aiheen esille. Jokaisen tulisi muistaa, että monipuolinen ruokavalio kattaa lähes kaikkien vitamiinien tarpeen, eikä ravintolisiä tarvita kuin erityistapauksissa.
Viime aikaisten tutkimustulosten valossa tuntuukin kyseenalaiselta, että lehdessänne ravitsemusasiantuntija suosittelee koko väestölle vitamiineja purkista. Lehtenne lukijakunta koostuu enimmäkseen naisista, jotka ovat kiinnostuneet ravinnosta ja liikunnasta. He eivät todellakaan ole se ryhmä, joka ravintolisiä tarvitsee. Tutkimukset kuitenkin osoittavat, että juuri terveydestä kiinnostuneet naiset ovat ravintolisiä eniten kuluttava ryhmä. Johtuuko se osin juuri tällaisesta kirjoittelusta? Lisäksi itseäni häiritsee, että käytätte tällaisessa jutussa asiantuntijaa, joka mainostaa kotisivuillaan omaa ravintolisäkauppaansa. Varmasti löytyisi myös puolueettomia ja yleistä mielipidettä edustavia asiantuntijoita.
Terveisin ravitsemustieteen opiskelija Essi
Tein kirjoituksen aluksi vain kurssin tehtävää varten, mutta viime viikolla rohkaistuin, ja lähetin jutusta oikeasti palautetta lehden toimitukseen.
Tuntuu, että nykyään monet asiallisemmatkin julkaisut ovat täynnä kaikenlaisia juttuja, joiden todenperäisyyttä joutuu välillä kyseenalaistamaan. Mielestäni mitä tahansa saa tuoda esille mielipiteenään, mutta väärät faktat tai turhan subjektiivinen näkemys "asiajutuissa" harmittaa. Mitä mieltä te muut olette; pitäisikö tällaiset jutut jättää omaan arvoonsa, eikä lähteä oikomaan vääriä totuuksia? Vai onko asiallisen ja perustellun palautteen lähettäminen ok? Millaiset väärät faktat ovat saaneet teidät tarttumaan kynään ja kirjoittamaan juttuun korjauksen tai vastineen?
tiistai 22. marraskuuta 2011
Hyvää oloa ostamassa
Elintarviketeollisuus on löytänyt oivallisen markkinaraon terveystuotteiden saralla ja hyvää oloa onkin tarjolla kaupoissa hyllytolkulla. Jos markkinoijia on uskominen, on oman terveytensä edistäminen todella helppoa ja vaivatonta. Mutta tiedämmekö kuinka hyvän olon sieltä hyllyltä voi valita? Tuoko terveysvaikutteisten tuotteiden käyttö osalle ihmisistä valheellisen kuvan hyvästä ruokavaliosta, vaikka todellisuus olisi jotain aivan muuta?
Mietitäänpä esimerkiksi jogurtteja, joista saa apua jos jonkinmoisiin ongelmatiloihin; on turvotuksen ehkäisyä, maitohappobakteereita ja ihan vaan yleisesti ruoansulatukseen, vastustuskykyyn ja sydänterveyteen tarkoitettuja jogurtteja. Osalle nämä jogurtit ovat osa arkista ruokavaliota ja he kokevat hyötyvänsä tuotteiden käytöstä. En lainkaan halua väheksyä tätä, mutta välillä tuntuu, että osalle pelastajajogurttien käytöstä on enemmän haittaa kuin hyötyä.
Olen lähipiirissäni törmännyt henkilöihin, jotka ostavat hyvää oloa. Kun aamulla on nauttinut pelastajajogurttinsa, voi loppupäivän syömiset mennä vähän miten sattuu, sillä onhan vatsan toimintansa tai oman puolustuskykynsä eteen nähnyt jo vaivaa. Hyvän olon tuojana mainostettuja tuotteita pidetään muutenkin kaikin puolin varsin oivallisina, vaikka esimerkiksi pelastajajogurteissa on usein paljon sokeria. Sitä markkinoija ei tietenkään nosta esiin. Mutta osataanko pelastajajogurtit nähdä sokeripommeina? Lähipiirini henkilö ei ollut tätä edes ajatellut.
Useilta tuntuu unohtuneen, että omaan hyvään oloon voi vaikuttaa syömällä hyvin ja liikkumalla tarpeeksi. Vatsan kenkkuillessa katse kääntyy usein pelastajatuotteiden toimimattomuuteen eikä siihen mitä muuta suuhunsa on laittanut tai kuinka paljon on viime aikoina tullut liikuttua. Meidän tulisi ottaa vastuuta hyvästä olostamme myös valintojemme kautta - kokonaan tehtävää ei voi ulkoistaa pelastajatuotteille. Kokonaisvaltaisen hyvän olon saa kokonaisvaltaisella toiminnalla, yksi kallis ja hyvin sokeroitu pelastajajogurtti ei voi olla ainoa hyvän olon ainesosa.
saarakeskiviikko 16. marraskuuta 2011
(S)karpataan vähän
Taloustutkimuksen tekemän kyselyn mukaan suomalaisista 6 % karppaa. Lisäksi löytyy enemmän niitä, jotka ovat vähentäneet hiilihydraattien määrää tai parantaneet sen laatua ruokavaliossaan. Leipomoalan tuoreesta toimialaraportista käy ilmi, että jopa 40 % on karppauksen innoittamana vähentänyt leivän syöntiä tänä vuonna. Näiden lukujen valossa suurin osa suomalaisista karppaajista näyttää olevan ”vähän karppaajia”. Moni mieltää itsensä karppaajaksi, kun on vaihtanut vehnäleivän ruisleipään tai jättänyt pullat pois. Tämä ei kuitenkaan täytä tiukimman karppauksen määritystä, jossa hiilihydraattien määrät vedetään todella alas, eikä sijaa runsashiilihydraattisille leiville juuri ole. ”Vähän karppaamisessa” ei ole mitään pahaa, päinvastoin se on usein esimerkillistä syömistä. Mielestäni sitä voisi kuitenkin mieluummin nimittää ravitsemussuositusten mukaiseksi syömiseksi. Vai eikö kuullostakin jotenkin tutulta:
Suomalaisissa ravitsemussuosituksissa neuvotaan, että hiilihydraattisuositus toteutuu käytännössä, kun lisätään täysjyväviljavalmisteiden, erityisesti ruisleivän, ja juuresten, vihanneksien sekä hedelmien ja marjojen osuutta ruokavaliossa ja vähennetään sokerin ja paljon sokeria sisältävien elintarvikkeiden käyttöä.
Huomion kiinnittäminen hiilihydraattien laatuun ei ole ”vähän karppaajien” keksimää, vaikka sellaisen käsityksen on viime aikoina saanut. Ravitsemussuosituksissakaan meitä ei neuvota täyttämään päivittäistä energiantarvettamme ranskanleivällä ja korvapuusteilla. Päinvastoin, ruisleivän roolia korostetaan ja runsaasti sokeria sisältävien elintarvikkeiden käyttöä suositellaan rajoittamaan. Itse en ainakaan näe tällaisen kohun arvoista eroa ”vähän karppaavien” ja ravitsemussuositusten mukaan syövien ruokavalioissa. Voitaisiinko siis harkita rauhaa, saman asian puolestahan tässä taistellaan.
Virallisia ravitsemussuosituksia arvostellaan, koska onhan niissä oltava vikaa, kun ihmiset lihovat ja sairastuvat. Suositukset ja niiden toteutuminen on kuitenkin eri asia. Harva syö ravitsemussuositusten mukaisesti, itsellänikin on siinä parantamisen varaa. Ennen kuin lähdetään etsimään vaihtoehtoista dieettiä, voitaisiin ensin skarpata suositusten noudattamisessa, ja katsoa tuoko jo se hyvää oloa. Kun ruokavalion perusta on kunnossa, voi miettiä onko vielä halua tiukentaa esimerkiksi hiilihydraattien saantia vaikkapa painonhallinnan takia.
essi
keskiviikko 9. marraskuuta 2011
Vihdoinkin!
Mistä tässä on kyse? Ravitsemusviestinnän ryhmätyön innoittamana neljä maisterivaiheen opiskelijaa päätti ryhtyä bloggaajiksi. Tarkoituksena on jakaa ajatuksia kiinnostavista ravitsemusaiheista ja harjaannuttaa viestintätaitoja blogimaailmassa.